发展米粉产业 弘扬传统文化 -记新时代、新起点下福建来康家食品公司的“碧海蓝图”发表时间:2020-12-22 15:06 福建来康家食品发展有限公司成立于2007年6月,注册资金516万元,位于享誉“兴化米粉村”之称的莆田市荔城区黄石镇西洪村。主要生产【兴化米粉】、【妈祖米粉】、【新口味米粉】、【银丝米粉】、【台湾新竹粉丝】五大系列三十余种产品。公司经过13年的发展,在米粉加工制作、设备改良、食品安全管理、现代体营销等诸方面走出了一条独特的发展之路,积累了宝贵的经验,同时也改变了传统莆田米粉家庭化发展模式,实现企业化、技术化、品牌化的长远发展。 一、科学改进加工设备振兴产业发展 兴化米粉是我国最早的快餐之一,莆田十大城市名片之一,以其食用方便、易储藏、美味营养驰名海内外,对莆田妈祖文化的传播和莆田经济的发展具有很重要的作用。传统加工工艺每人每天仅能加工10公斤,其工序繁杂,花工多,劳动强度大,质量不稳定,生产效率低,效益不高,时常出现供不应求、脱销断货现象。市场上能购买到的米粉加工设备都不适合兴化粉特定加工工艺要求,公司根据兴化粉特殊的加工工艺要求对市场上现有米粉加工设备进行改良,开发出一整套“兴化米粉专用的加工设备”(自动洗米机、砂磨机、全自动压滤生产线、成粿机、蒸粿机、出粉机、蒸粉机和烘干机等)。新加工工艺与传统工艺相比,具有明显的优势:一是采用室内自动烘干,克服了传统手工制作产品卫生和品质的不足;二是采用自动液压压桨,改变手工制作产品用石头压桨、干度不一、易发酵变酸色度重等;三是新工艺的加工蒸粿和蒸粉工序采用蒸气杀菌,杀菌温度高,速度快,杀菌效果好,产品卫生可靠;四是增效明显。新设备每日可产12吨兴化米粉,需要工人100名,日人均产粉120公斤,与传统工艺日均产量不足10公斤相比,生产效率提高12倍,大大降低劳动成本。采用新改制的专用机械后,产品品质的稳定性和生产的低能耗等方面具有十分明显的优势,逐渐形成产供销一体化的莆田兴化米粉行业龙头。公司通过荔城区米粉行业协会平台,向外进行推广、交流新型加工经验,现有多家中小企业和家庭作坊已采用相关生产设备,推动兴化米粉生产标准上升了一个台阶。 二、获省非物质文化遗产,传承千年文化 兴化米粉制作技艺是中国米粉制作技艺的重要分支之一,有千百年的发展历史,蕴含经典的烹调艺术,涉及食品学、工艺学、营养学、民俗学等多个领域,具有明显的实用性、工艺性、民俗性、地域性等特征和人文价值、历史价值、经济价值和社会价值。随着科技和经济的发展兴化米粉传统的手工技艺展示形式日渐衰微,已出现濒危状况,福建来康家食品发展有限公司通过传、帮、带方式授技术,建设加工兴米粉非传习所、联合西洪小学开展课外米粉加工知识学习等多种方法来保护、抢救、承传兴化米粉制作文化。 2010年11月30日“兴化米粉制作技艺”列入莆田市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录;2017年1月20日 “兴化米粉制作技艺”被福建省人民政府列入福建省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录;2018年2月福建省文化厅命名李燕来为福建省第四批非物质文化遗产保护项目“兴化米粉制作技艺”代表性传承人。2018年6月福建省文化厅、莆田市文化局联合推荐“兴化米粉制作技艺”申报国家级非物质文化遗产代表性项目。 三、申报地理标志证明商标,积极实施品牌化战略 积极实施品牌化战略,为进一步做大做强荔城区米粉产业,提升“兴化”米粉知名度,公司积极组织周边农户成立莆田市荔城区米粉行业协会,多年来协会在李燕来会长的带领下,以莆田市荔城区米粉协会为载体,以福建来康家食品发展有限公司为重点,积极开展注册“壶兰”+“图形作为协会集体商标,成立“莆田市荔城区壶兰米粉专业合作社”,申报“兴化米粉文字”+“图形”标志为协会集体地理标志证明商标,并于2016年11月获得地理标志证明商标注册证。 四、作好行业长远发展规化 规避行业风险 为进一步协同政府做强做大莆田市“兴化米粉”这一传统产业,借助莆田 “一村一品一特色”平台、响应荔城“创建食品专业加工区“号召,梳理发展思路,规划长远发展,全面促进企业做大做强。通过网络、技术交流会等平台多方位开展科研交流,携同大专院校、科研单位三方合作,加快产、学、研之间的科技成果转化,加大科普宣传教育力度,加强信息沟通和共享,培养一支现代农业专业队伍,实现农业增效,农民增收。 当前,荔城区黄石镇西洪村已经形成了莆田市荔城区米粉生产发源地和集散地,福建来康家食品发展有限公司专业化程度高、技术势力强、产品新颖、市场占有率高。先后被授予“全国主食加工业示范企业”、“福建省农业产业化省级重点龙头企业”、“福建省科技型企业”、“ “福建省著名商标”、“福建省名牌农产品”、“福建省合同守重信用企业”、“福建省放心粮油示范企业”;但也深切地感受到一家企业好不能代表整个行业的水平,推进和带动整个行业好,是每一个兴化人今后努力的方向。
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